Zaman ilerliyor ve aniden sonbahar geliyor. Hava güzel ve ağaçların rengarenk yaprakları var. Farklı türde bir açlık başlar ve siz sonbaharın yemeğini özlersiniz – daha derin, daha sağlam yiyecekler.
Benim için üç çeşitli bir menü oluşturmak her zaman eğlencelidir. Bir tat ve doku dengesi ve belirli bir ilerleme istiyorsunuz. Yemeğe hafif ve parlak bir şeyle başlayın, ana yemekte daha derin notlar alın ve tatlı ama çok tatlı olmayan bir şeyle bitirin.
İlham her yerden gelebilir: pazardaki ürünlere bir göz atmak, bir veya iki yemek kitabından tavsiye, ani bir istek. Bazen tatlıyla başlayıp geriye doğru çalışıyorum. Veya ortasından başlayın ve sonra diğer kurslara karar verin.
Bu menü bir hatıra ile başladı.
Kuzey Fransa’daki Normandiya’da bir restoranda yediğim bir salatayı hatırladım. Bu muhtemelen kulağa muhteşem geliyor, ama o zamanlar Paris’te yaşıyor ve çalışıyordum, hafta sonu arkadaşlarımı ziyaret etmek için şehir dışına çıkıyordum. Öğle yemeği için mütevazı bir küçük bistroda durduk, menüde sadece birkaç seçenek vardı: başlamak için salata veya pate, ana yemek için ördek konfi veya biftek (her ikisi de patates kızartmasıyla) ve bitirmek için Camembert veya elmalı tart. Yer hiç de süslü değildi – bu basit, basit Fransız yemekleriydi.
Ancak salata, çoğunlukla alışılmadık bir kombinasyon gibi göründüğü için bana seslendi: pancar ve domates. İkisi de hızlı bir salata sosu giymişlerdi ve süssüz bir şekilde tabakta yan yana oturuyorlardı.
On beş yıl sonra, o salata bu yemek için başlangıç noktam oldu. Bir bistro ipucu alarak ana yemek olarak ördek seçtim, ancak bacak yerine tavada kızartılmış bir göğüsle gittim, yabani ve ekili mantar karışımıyla servis ettim. Tatlı, limon dokunuşlu klasik bir Fransız limonlu tart olacaktır.
Bu menü altı düşünülerek geliştirilmiştir, ancak dörde hizmet verecek şekilde küçültülebilir. Ve dürüst olmak gerekirse, bunu iki kişilik evimiz için yaptık ve kalanları birkaç gün keyifle yedik. Veya gelecekteki bir toplantı için saklayın.
Yeşil Soğan ve Dereotu ile Pancar ve Domates Salatası
Bu salata sadeliği ile oldukça tatmin edicidir. Parlak ve taze, dünyevi pancarlar ve tatlı domatesler cesur bir sosta yıkanır ve yan yana servis edilir. Kombinasyon alışılmadık görünse de, Fransa’da oldukça geleneksel ve lezzetlidir. En iyi lezzet için olgun, sulu domatesleri seçin ve kendi pancarlarınızı pişirin. Ho-hum önceden pişirilmiş vakumlu paket tipini kullanmak için cazip olmayın. Zaman kazanmak için pancarları bir veya iki gün önceden pişirmekten çekinmeyin.
Yabani Mantarlı Tavada Kızarmış Ördek
Magret, birçok kasapta ve süpermarkette bulunan veya internetten kolayca satın alınan Muscovy ördeğinin büyük göğüsleri için kullanılan terimdir. Her biri yaklaşık 12 ons ağırlığında, iki porsiyon için yeterli ve en iyi şekilde az pişmiş veya biftek gibi orta-az pişmiş olarak pişirilir ve pişirme yöntemleri her ikisi için de benzerdir. (Daha küçük ördek göğsü kullanıyorsanız, pişirme süresini buna göre azaltın.) Sos, kurutulmuş yabani mantarlarla tatlandırılır ve sotelenmiş mantar karışımı, sarımsak ve maydanozla hareketlendirilir. Kabak püresi veya tatlı patates güzel bir eşlik eder.
Bir Dokunuş Limonlu Limonlu Tart
Bu klasik bir Fransız tatlısıdır – etkileyicidir, ancak hazırlık çalışmalarında ilerlerseniz yapması kolaydır. Hamurunu ve limonlu lorunu iki gün öncesine kadar önceden yapmak esastır; aksi takdirde, çok fazla bir proje haline gelir. Tereyağlı, kurabiye benzeri hamur, bir iğne ile yuvarlanmadan tavaya bastırılır. Altın sarısı turta güzelce dengelenmiş – çok tatlı değil, çok buruk değil ve taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile beneklenmiş.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
