Evimde tek karnabahar yiyen benim. Ne zaman bir tane pişirsem, fraktal çiçeklerin uçlarından etli sapların diplerine kadar hepsi benim. Bir oturuşta bütün bir kafayı yuttuğum biliniyor – bu durumda akşam yemeğinde servis ettiğim bir şey değil. Akşam yemeği – ve bu konuda tatmin edici.
Karnabahar birçok enkarnasyonda lezzetli olsa da, benim ilk pişirme yöntemim, doğranmış çiçeklerini yüksek ısıda kızartmak, bu da onları karamelize ederek karşı konulmaz bir şekilde altın rengi ve sarkık hale getiriyor. Teknik, geldikleri kadar basit: Çiçekleri yağlayıp bir sac tepsiye yaydıktan sonra, onları 425 derecede patlatıyorum, bu da onları derinden kızartıyor, ancak kenarları kömürleştirmeden veya duman alarmını çalıştırmadan.
Tek gerçek değişken baharatlardır ve seçenekler çoktur.
Tatlı, lahanayı andıran tadıyla karnabahar, tam olarak bir sebzenin boş bir tuvali değildir. Ancak diğerleriyle, özellikle keskin, tuzlu, baharatlı malzemelerle iyi oynayabilir, bu da onun nazik tarafını vurgulamaya yardımcı olur.
Burada ezilmiş zeytin, taze limon suyu, sarımsak ve pul biber gerekli ateşi ve keskinliği sağlarken, kimyon topraksı bir nota katıyor.
Sonra, her bir çiçeği çevreleyen gevrek bir gofrete dönüşen ince, dantelli bir Parmesan kaplaması var. Biraz fricos gibi – bir Negroni ile çok harika olan o kırılgan Kuzey İtalya peynirli krakerleri – tavadaki altın parçaları soymamak ve doğrudan ağzınıza atmamak için çok zorlanacaksınız. Paylaşmıyorsanız, bu manevrayı şiddetle tavsiye ederim; Zeytin sosu eklemeden önce tava üzerinde ayakta yapın. Aksi takdirde, iradenizi toplayın ve servis saatine kadar kaçının. Yemek arkadaşlarınız size teşekkür edecek.
Doğru dokuyu elde etmek için, toz öğütülmüş peynir yerine saman gibi kıyılmış Parmesan arayın. Size en içten, en gevrek dokuyu verecektir. Ancak zemin türü bir tutam içinde çalışacaktır.
Bu karnabahar bir garnitürden ziyade bir ana yemek olması gerektiği için, tavaya bol miktarda doğranmış pancetta ekliyorum, bu da çiçeklerin üzerindeki kaslı damlalarını eritiyor. Bu, bir vejetaryen yemeği veya biraz daha hafif bir şey arıyorsanız, domuz etini dışarıda bırakın dedi.
Sonra parlatılmış çiçekleri bir kaseye koyun. Ve eğer benim gibiyseniz, tamamen sizin oldukları için sessizce sevinin.
Tarif: Pancetta, Zeytin ve Gevrek Parmesan ile Kavrulmuş Karnabahar
