Armani/Kaf’ın Koşer Arancini’si
Armani Kaf restoranındaki tüm ürünler, ‘glatt’ koşer sertifikasına sahiptir – bu, Yahudi beslenme yasalarının en katı yorumuna bağlı oldukları anlamına gelir. Armani Kaf’taki tüm hazırlık ve içerik seçimi, Rabbi Levi Duchman’ın haham denetimi altındadır.
Bu tarifte tereyağı yerine margarin kullanılıyor. Bunun nedeni, Armani Kaf’taki koşer mutfağının et için olması ve Yahudi beslenme yasalarına göre, süt ürünlerinin hazırlanması ve tüketilmesinin etten kesinlikle ayrı olmasıdır. Thius, Tevrat’ta üç kez geçen ve ‘Bir çocuğu (ya da evcilleştirilmiş genç bir hayvanı) annesinin sütüyle pişirmeyin’ diyen bir ayetten kaynaklanmaktadır.
Ancak bu yemek elbette koşer olmayan bir şekilde de hazırlanabilir.
İÇİNDEKİLER
Zeytin yağı
sarımsak karanfil
Havuç
Kereviz
kıyılmış sığır eti
Salça
arborio pirinç
Margarin
Un
Yumurtalar
Galeta unu
Tuz, karabiber, şeker, kırmızı biber, kimyon, defne yaprağı, kişniş yaprağı, limonlu mayonez
HAZIRLIK
bolonez
1. Biraz havuç ve kereviz doğrayın, biraz sarımsak doğrayın.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin. Yumuşadıkça, ısıyı biraz azaltın.
3. Sebzeler yeterince yumuşadığında, kıymayı ekleyin ve kahverengileştirin.
4. Domates salçasını karıştırın, biraz su ve defne yaprağı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Tuzlu sezon.
5. Soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun (NB, arancini toplarını daha sonra yapmak için daha iyi olur, bu nedenle zaman varsa bolonezi dondurmak bile bir seçenektir).
domates fondü
1. Çok sıcak bir tavaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ince doğranmış soğan, sarımsak ve soyulmuş domatesleri ekleyin.
2. Tuz, karabiber, biraz şeker, kimyon tozu ve kırmızı biberle tatlandırın.
3. Isıyı azaltın ve tüm su buharlaşana ve ‘domates marmelatı’ kıvamına gelene kadar pişirin.
Arborio pirinç
1. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve arborio pirincini doğrudan üstüne ekleyin, böylece çok sıcak olur, bu yapışkan olmasına yardımcı olur.
2. Her ölçü pirinç için üç su ekleyin.
3. Su buharlaşana ve pirinç neredeyse fazla pişmiş ve yapışkan görünene kadar pişmeye bırakın. (İpucu: Bir risottoyu aşırı pişirirseniz, bunun yerine arancini’ye dönüştürün çünkü aşırı pişmiş pirinci kızarttığınızda güzel ve gevrek olur)
4. Margarini (ya da koşer değilse tereyağı) ekleyin ve pirinci soğumaya bırakın.
Arancini
1. Soğuk, yapışkan pirincinizi avucunuzun içinde bir top haline getirin ve baş parmağınızla ortasını oyuklayın.
2. Ortasına soğuk bolognaise ekleyin ve arancini topunu tamamlayın.
3. Arancinileri bir kase una, ardından yumurtaları ve ardından galeta ununa koyun.
4. Arancini’nizi fritöze koyun ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Kaplama
1. Domates fondüünü tekrar ısıtın ve tabağın ortasındaki halkaya dökün.
2. Kızarmış arancini alın ve domates fondü üzerine koyun.
3. Halkayı çıkarın ve limonlu mayonez ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.
