Queens, Ridgewood’daki bir restoran olan Rolo’s’ta bar müdürü Tony Milici, yakın zamanda kokteyl menüsüne mavi bir içecek koyma fikriyle flört etti. Aynı zamanda özel konuklara kokteyl dünyasının en saygı duyulan içeceklerinden biri olan Ramos cin gazozunu ikram ediyordu. Sonra aklıma bir fikir geldi: Neden ikisini birleştirmiyorsunuz?
Sonuç, rom, kadife falernum ve mavi curaçao ile yapılan cin gazozunun mavi bir riff’i olan Sacrebleu’ydu. Böylesine onurlu bir içkiyi safir bir takım elbiseyle dünyaya gönderme konusunda çekingen hisseden bir yanı var mıydı? “Ramos cinini mavi yaptığımı bilerek gayet güzel uyudum” dedi.
Zanaat kokteyli barmenleri, son birkaç yılda yavaş yavaş menülerde görünmeye başladıkları için mavi içeceklerle ilgili her türlü yüksek fikirli çekinceyi aşmış gibi görünüyor. Hatta çoğu mavi içecek gibi narenciye bazlı likör mavisi curaçao ile yapılan, Manhattan’daki Porchlight’ta Gun Metal Blue gibi ünlü birkaç yeni içecek bile ürettiler.
Ancak mavinin kabulü, gökyüzü tonlarının klasik kokteyllere uygulanmasıyla yeni bir aşamaya girdi. Manhattan’da, NoHo’daki Temple Bar’da, West Village’daki Dante’de olduğu gibi mavi bir Negroni var. Freehand Hotel’deki Bar Calico, aslında bir mai tai olan Brazee Gölü’ne hizmet vermektedir. Downtown Brooklyn’deki Sunken Harbor Club’ın en çok satanı mavi bir zombi. Ve Los Angeles Uluslararası Havaalanı’ndaki Centurion Lounge’da, mavi bir piña colada olan Maliblue Lagünü var.
Yakın zamanda Moxy Williamsburg’da açılacak yeni çatı barı LilliStar’ın menüsüne mavi bir mai tai çeşidi koyan Bar Lab Hospitality’nin içecek direktörü Christine Wiseman, “Mavi curaçao artık iyi yapılmış” dedi. Mavi renk “kokteyllerin bütünlüğünü bozmaz” dedi.
“Tiki: Modern Tropikal Kokteyller” kitabını yazan alkollü içkiler eğitimcisi Shannon Mustipher, bu eğilimi tropik içeceklerin popülerleşmesine ve 1990’ların nostaljisine bağlıyor. “İnsanlar barda eğlenceli vakit geçirmek istiyor” dedi. “İşlerin biraz kitsch olmasından memnunlar.”
Rolo’s’un müdavimlerinden medya yapımcısı Lindsay Gardner, Sacrebleu’yu sık sık sipariş ediyor. “Mavi içeceği severim” dedi ve ekledi, “Tiki içeceği gibi hissettiriyor mu bilmiyorum ama Tony’nin versiyonu biraz daha abartılı geliyor.”
Mavi curaçao bir içeceği mavi yapmanın en yaygın yolu olsa da tek yol bu değildir. Batık Liman Kulübü’nün mavi zombisi, rengini organik mavi-yeşil alg tozu ve gıda boyasından alıyor.
Temple Bar’ın mavi Negroni’sinin sahibi Sam Ross, rengi kırmızı-pembe Campari’den çıkarmak için birkaç teknik denedi, ancak en iyi sonuçları vermediler. Böylece renksiz bitterleri Campari tadına yakın bir şey elde edinceye kadar harmanladı ve birkaç damla mavi gıda boyası ekledi. Buna “Kampari” diyor.
Bay Ross ayrıca Temple Bar’daki bazı müşterilerin mavi Negroni’den yola çıkarak menüden başka bir içecek sipariş etmeye başladıklarını söyledi: Rome With a View – tipik olarak Campari, kuru vermut, limon suyu ve şekerle yapılır – mavi taklidi ile ” Kampari.”
“Biz ona Mavili Roma adını verdik” dedi.
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
