Yaz, ürün bolluğu nedeniyle çok abartılıyor, ancak kış sebzeleriyle yemek pişirmenin özel, hatta umut verici bir yanı var. Aşağıdaki hızlı tariflerde pazı, lahana, brüksel lahanası, yumrular ve bolca kabak en parlaklarını parlıyor – o kadar ki, baharın gelişine eskisi kadar hevesli hissetmeyebilirsiniz.
1. Demirhindi ve Limonlu Sebze Çorbası
Demirhindi ve limon otu duyuları uyandırır – ve bu rahat ama canlı kök sebzeler, yeşillikler ve tofu çorbası. Yewande Komolafe burada turp, tatlı patates ve ıspanak kullanır, ancak lahana veya pazı gibi daha doyurucu bir kış yeşili de işe yarar.
Tarif: Demirhindi ve Limonlu Sebze Çorbası
2. Peynirli Lahana Tteokbokki
Çiğ lahana, Eric Kim’in normalde yumuşacık, peynirli şımarık, tavada kızartılmış Kore pirinç keklerine zıt dokular katıyor. Lahana üstte duş aldıktan sonra, yemeğin üzeri çok hafif buharlanacak şekilde kapatılır, böylece kıyılmış şeritler hala bol miktarda çıtırtı tutar.
Tarif: Peynirli Lahana Tteokbokki
3. Badem Tereyağı Soslu Lahana ve Kabak Salatası
Lahana ve şarküteri kabağı mevsimin süper yıldızları olabilir, ancak bu Ali Slagle salatasının asıl çekiciliği sos olmalı. Badem ezmesi, zeytinyağının yerine geçer ve yalnızca yağ değil, aynı zamanda bol miktarda lezzetli fındık tadına da katkıda bulunur. Vinaigrette çırpıldıktan sonra, fındık ezmesi neredeyse tanınmaz hale gelir. Arkadaşlarınız veya aileniz, çatal dolusu salata arasında, bu lezzetli gizli malzemenin ne olduğunu yüksek sesle merak edecek.
Tarif: Badem Tereyağı Soslu Lahana ve Kabak Salatası
4. Şili Yağlı Balkabagi Congee
Muhtemelen en sevilen kış kabağı olan Balkabagi, süslediği her yemeğe dünyevi bir tatlılık katar. Bu geleneksel olmayan ama bir o kadar da davetkar congee tarifinde Hetty McKinnon, balkabağının doğal şekerini dengelemek için mağazadan satın aldığı şili yağı kullanıyor. Kolay, vegan ve önyükleme yapmak için çok az malzeme gerektirir.
Tarif: Şili Yağlı Balkabagi Congee
5. Brüksel Lahanası Sezar Salatası
Melissa Clark beklenmedik bir şey koyar – ama hoş geldiniz! — bu tarifte klasik Sezar’da mevsimsel değişiklikler. Brüksel lahanası, daha standart olan romaine’in yerini iki şekilde alır: İlk olarak, filizlerin yarısı gevrekleşip kızarana kadar kavrulur ve ardından kalan filizler ince dilimlenir. Hafifçe karamelize edilmiş parçaların ve lahana salatası tarzı parçalamaların kombinasyonu, bu sebzenin sunduğu her şeyi sergiliyor.
Tarif: Brüksel Lahanası Sezar Salatası
6. Pırasa, Tarhun ve Limon Kabuğu İçeren Kremalı İsviçre Pazı Makarnası
Alexa Weibel’den gelen bu makarna yemeği enerjik ve yeşil görünebilir, ancak oldukça zengindir. Rendelenmiş Parmesan ve beslenme mayası eklenmiş ekmek kırıntıları sevimsizlik verir, bu nedenle otlar ve turunçgillerin son süslemesini atlamak istemezsiniz. Bir New York Times Cooking yorumcusu, “Ne mükemmel bir kış ortası makarnası,” diye yazdı. “Kış malzemeleri ama tarhun ve limonun tadı bahar gibi.”
Tarif: Pırasa, Tarhun ve Limon Kabuğu ile Kremalı Pazı Makarna
7. Közlenmiş Lahana ve Mercimek Çorbası
Lahanayı diğer sebzelerin yanında sotelemek yerine çorbaya eklemek için iyice kavurmak, bu doyurucu yemeğe beklenmedik dokular ve tatlar verir. Ali Slagle, bol miktarda ağırlık ve protein için kalın dilimlenmiş ve kömürleşmiş lahanayı kaynatılmış yeşil veya kahverengi mercimekle eşleştirir.
Tarif: Közlenmiş Lahana ve Mercimek Çorbası
8. Levha Tava Tofu ve Hoisin-Tahin Soslu Brüksel Lahanası
Hetty McKinnon, bu tarifte harika bir etki yaratmak için sadece kavrulmuş brüksel lahanası ve tofu giydirirken iki sağlam, çok yönlü çeşni kullanır – hoisin ve tahin. Ve orada durma. Sos, kömürleşmiş brokoli üzerinde harika bir tada sahip olacak veya erişte ile karıştırılacak. “Onu her şeyin üzerine koymak isteyeceksin!” bir New York Times Cooking yorumcusu yazdı.
Tarif: Sac-Pan Tofu ve Hoisin-Tahin Soslu Brüksel Lahanası
9. Kremalı Pırasa ve Yaban Havucu Çorbası
Buzdolabınızda veya kilerinizde asılı et suyunuz yoksa kirpik vurmayın. David Tanis’in bu basit, ipeksi çorbasını onsuz da yapabilirsiniz. Sadece su kullan! İşi sizin için yapacak bir sebze suyuna güvenmektense, lezzetlerini yoğunlaştırmak için sebzeleri yavaş yavaş pişirmeye odaklanmak çok daha önemlidir.
Tarif: Kremalı Pırasa ve Yaban Havucu Çorbası
10. Kremalı Lahana Pizza
Kremalı ıspanağı seviyorsanız, sizi bu peynirli kremalı lahana pizzasına yönlendirmemize izin verin. Ali Slagle, tanıdık et lokantası tatları için hindistan cevizi, sarımsak ve Parmesan ile ağır kremayı tatlandırıyor, ancak sıcak fırında tutan ve kenarlarında güzelce çıtır çıtır olan kıvırcık lahanayı tercih ediyor.
Tarif: Kremalı Kale Pizza
11. Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahnisi)
Bir tencerede, 40 dakika ve çeşitli nişastalı kök sebzelerle, kalbi jjim’den ilham alan bu Kay Chun tarifini akşam yemeği için masada yiyebilirsiniz. Havuç, patates, balkabağı, turp ve mantarları ocakta pişirmek yerine fırında pişirmek onları daha yumuşak pişirerek ısının eşit dağılmasını sağlar ve sizin için çok az çaba gerektirir.
Tarif: Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahnisi)
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
