Çeşitli dokulardaki peynirler için porsiyonları kesmek için özel bıçaklar vardır. Peki ya peynirin konturları? Peynir ve şarküteri tabağınız için Valençay’ın kompakt piramitlerini veya Comté’nin yükselen dilimlerini almış olun, Fromage from Europe: Cheeses of France, bir ticaret grubu, çeşitli şekillere sahip peynirlerin en iyi nasıl dilimleneceğine veya önceden porsiyonlanacağına dair yeni bir rehbere sahip . Silindirler, yassı yuvarlaklar, piramitler ve kareler dörde veya bir turta gibi daha küçük dilimlere bölünmelidir. Comté gibi büyük bir tekerleğin büyük bir kaması paralel dilimler halinde kesilmelidir. Düz bir peynir üçgeninin dilimlere ayrılması ve Mimolette gibi yuvarlak bir peynirin elma dilimler gibi kesilmesi gerekir.
“Peynir Kesmenin Altın Kuralları,” Avrupa’dan Fromage, fromagefromeurope.com.
Tuz Konusunda Derin Bir Dalış Yapın
En çok Asya’nın yemekleri hakkında zengin belgeli kitaplarıyla tanınan yemek yazarı ve fotoğrafçı Naomi Duguid, geçen sonbaharda yayınladığı “Tuz Mucizesi” ile tuza derin bir dalış yaptı. Şimdi, New York Mutfak Tarihçileri için sanal bir programda, tuzun tarihini ve insan deneyimi boyunca bir koruyucu ve tatlandırıcı olarak önemini, milenyumlar boyunca nasıl hasat edildiğini ve bugün ne anlama geldiğini tartışacak.
“Talking Salt: Its Geographies and Histories with Naomi Duguid,” Culinary Historians of New York, 16 Şubat 18:30, üyeler için ücretsiz, diğerleri için 10$, eventbrite.com.
İstiridye ve bir bardak
Taze kabuğu çıkarılmış istiridyeler için klasik bir yardımcı, kaymaklı bir bira bardağı Guinness Stout’tur. Yaklaşık 200 yıl öncesine dayanan ve biranın mineralliği, tuzluluğu ve hafif gövdeli zenginliği sayesinde hala keyif veren bir maç. Şimdi Brooklyn’de bir butik bira şirketi olan Talea, istiridye dostu özel bir açıyla kendi Oyster Stout’unu tanıttı. Bira, kızarmış demlemenin tuzlu notalarını artıran bir teknik olan Governors Island’da toplanan istiridye kabukları ile demlendi. Satış gelirlerinin bir kısmı, New York Limanı’ndaki istiridye resiflerini eski haline getirmek için çalışan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Billion Oyster Project’e bağışlanacak. Talea, Guinness’ten mi ilham aldı? Talea’nın kurucularından LeAnn Darland, “Kesinlikle,” dedi, “Hafif vücut ve ölçülü kızarmış karakterler kesinlikle Guinness’e bir saygı duruşu.” Ve eşleşmesi için yüzde 4,2 ABV’ye sahip.
Williamsburg ve Cobble Hill, Brooklyn’deki Talea meyhanelerinde, taleabeer.com’da Seashells Oyster Stout, Talea Beer, dört tek litrelik kutu için 20 $, porsiyon başına 9 $ satıyor.
Evde Zingerman’s Reuben Yapın
Zingerman’s Delicatessen’deki Reuben sandviçleri övgüler alıyor ve Mich, Ann Arbor’daki destansı yemek mağazası Zingerman’s’ın bileşenlerinden biri. Mağazanın sandviç yapma kiti (sığır konservesi, hindi veya pastırma seçenekleriyle) artık mevcut ülke çapında, ertesi iş günü ücretsiz teslimat. Çavdar ekmeği, dilimlenmiş et, dilimlenmiş Emmenthaler peyniri, lahana turşusu, Rus sosu, lahana salatası, turşu, patates cipsi ve kek lokmaları; Üçe dörde servis için 150 dolar, altıdan sekize servis için 225 dolar, konukların veya ev sahiplerinin oyunda gözlerle bir araya gelmeleri için.
Zingerman’ın Reuben Kitleri, zingermans.com.
Rick Steves İtalyan Yemeklerini Aldı
Seyahat rehberlerinin üretken bir yazarı olan Rick Steves, üretken bir yemek yazarı olan Fred Plotkin ile İtalya’nın yemekleriyle ilgili yetkili bir rehberde buluşuyor: “Rick Steves İtalya, Yemek Severler için.” Her ikisi de geçmişte bölgeyi kapsadı, ancak bu cilt, yemek tabağı ve kadehin üzerinde bir büyüteç tutuyor. Kitap bölgeden bölgeye gidiyor, Trevi Çeşmesi gibi konulara daha kısa bir geçiş ve pecorino Romano ve 14 tipik Roma makarnası gibi konuları daha derinlemesine ele alıyor. Boyunca, yerel yiyecek ve şaraplarla ilgili anketler, tarihlerini ve onları nerede bulabileceklerini içerir. Acemi gezginler için değerli bir aksesuar olarak pasaporttan sonra ikinci sırada yer alacaktır; daha deneyimli eller, yazarların önerdiği restoranlara, çoğunlukla da olağan listelerde yer almayan içeriden ipuçlarına değer verecektir. Tablolar makarnaları ve İtalyan kahve içeceklerini açıklıyor, bir sözlük ve iki sayfa faydalı kelime ve deyimler var. Bilgi dolu bir harita dahildir.
Rick Steves ve Fred Plotkin’in yazdığı “Yemek Severler için Rick Steves İtalya” (Avalon Travel, $24.99, kağıt).
Super Bowl için En İyi Atıştırmalık
Kalabalığı devre arası şovundan belki de daha fazla memnun eden, kemirmek için battaniyelere sarılı domuzlardır. Kokteyl saati çerezleri için yeni bir kaynak, versiyonu puf böreği ile kundaklanmış küçük otla beslenen sığır sosisleri sunan Brooklyn merkezli yüksek kaliteli dondurulmuş gıda tedarikçisi Ipsa Provisions’tur. Doğrudan dondurucudan, 400 derecelik bir fırında yaklaşık 25 dakika gerektirirler; hardalı siz tedarik edin. Bir dahaki sefere bir içkiyle ne servis edeceğiniz konusunda kafanızı karıştırdığınızda kullanmak üzere birkaç paketi elinizin altında bulundurun – bunlar kitaptaki her kokteyli tamamlıyor.
Ipsa, Battaniyedeki Domuzları Karşılıyor, 12 için 14 $, eatipsa.com.
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
