İşim ve eğilimim sayesinde bir sürü favori şarabım var. Ama tüm favorilerim arasında, tamamen veya neredeyse tamamen syrah üzümünden yapılan Fransa’nın Kuzey Rhône Vadisi’nin kırmızıları muhtemelen en sevdiğim favorim.
Sevdiğim sadece aromaların ve tatların zevkleri değil. İyi bir şişe bana bir şekilde dünyada her şey ne kadar kötü olursa olsun her şeyin iyi olacağına dair bir güvence veriyor.
Bazı insanlar bir kediye sarılmanın rahatlığını bulur. Bir şişe St.-Joseph açıyorum.
Burada, Şarap Okulu’nda, deneyimin bu yönüne genellikle kısa süreli olmasına rağmen, bir şarabın algılanmasının genellikle duygusal olduğunu biliyoruz. Bunun yerine, şarap kültürümüz çoğu zaman rasyonel analize, aromaların ve aromaların toprak türlerine, şarap yapım tekniklerine vb. göre izini sürer.
Bu da önemli. En iyi şaraplar bizi hem duygusal hem de entelektüel olarak etkiler. Düşünmemize ve hissetmemize neden olurlar.
Şarabı incelememiş kişilerin şarabı duygusal olarak deneyimlemeye daha yatkın olduğunu keşfettim çünkü şarabı analitik olarak tartışmak için gereken kelimeleri henüz öğrenmediler. Şarap eğitimi almış olanlar, muhtemelen kolay göründüğü için, onların duygusal tepkilerini görmezden gelme eğilimindedirler.
Denklemin her iki tarafına da açık olmanın şart olduğunu söylemek istemiyorum, çünkü insanların nasıl tatmin olacağı kişisel bir seçimdir. Yine de, şaraba her yönden yaklaşmanın, analitik ve duygusal olarak incelemenin potansiyel ödülleri artırdığını söyleyeceğim.
Duygusal yönüne dikkat ettiklerinde, insanlar genellikle güvercin yuvalı şaraplar kullanırlar, örneğin Bordeaux’yu kafa için bir şarap ve Burgundy’yi kalp için olarak tanımlarlar.
Bordeaux beni kesinlikle etkiledi ve Burgundy tarafından entelektüel olarak meydan okundu. Tüm harika şaraplar hem akla hem de duygulara hitap eder. Derin olması amaçlanmayan iyi şaraplar bile bu zorluğun üstesinden gelebilir.
Bunu söylüyorum çünkü Kuzey Rhône kırmızısı her tarafı çınlatıyor. En azından buna inanıyorum. Şarapları deneyen tüm okuyucuların benimle aynı fikirde olduğundan emin değilim. Kuzey Rhones’a verilen tepkilerden bazılarına baktığımda, Şarap Okulu topluluğundaki hepimizin aynı şişeleri mi içtiğini merak ettim.
Her zamanki gibi, okuyucuların içip düşüneceği üç şarap önerdim. Tek bir türün üç örneğini seçmek yerine, üç farklı Kuzey Rhône adından birer şişe önerdim.
Bunlar: JL Chave Sélection Crozes-Hermitage Silène 2018, JL Chave Sélection St.-Joseph Offerus 2017 ve Vincent Paris Cornas Granit 30 2018.
Buradaki fikir, şaraplar arasında, çeşitli terörlerindeki farklılıkları aydınlatabilecek özellikleri hissedip hissedemeyeceğimizi görmekti. Kimlikleri kesin olarak tespit edebileceğimizden değil – tutarlı kalıpları ayırt etmek için yılların deneyimi ve tekrarlanan tadımlar gerekir.
Ama en azından bunun bizi bu farklılıklar hakkında düşünmeye alıştıracağını ve bunların, farklı amaçlara sahip üreticiler veya bağbozumu özellikleri gibi diğer değişkenlerden ziyade üzümlerin yetiştirildiği yere kadar izlenip izlenemeyeceğine inandım.
Bazı değişkenleri ortadan kaldırmak için, şaraplardan ikisi aynı kaynaktan, JL Chave Sélection’dan geldi, ancak ne yazık ki farklı şaraplardandı.
Kabul ediyorum, bu tamamen rasyonel bir egzersizdi. Ve mantıklı bir tepki çekti.
New York’tan ES, “Bu şarapları içerken (yaşsız) Kuzey Rhône’un gerçek bir takdirinin gerçekten mümkün olduğunu düşünmüyorum” dedi. “Sadece lezzetli değiller.”
ES şarapları içip içmediğini bilmiyorum. Ama benim için kesinlikle lezzetliydiler – bu duygusal bir tepki. Birkaç yıl içinde daha mı iyi olacaklardı, daha karmaşık ve daha belirgin hale geldiler mi, çeşitli terörlerinin doğrudan bir sonucu olabilecek farklılıkların altını çizdiler mi?
Evet, bence yaparlar. Geçenlerde Chave négociant operasyonu yerine Domaine Jean-Louis Chave’den 2007 St.-Joseph içtim. Sansasyonel oldu.
Ama ne yazık ki, eski şişeler az ve bulmak zor. Şarap Okulu için, şu anda mağazalarda satılanlarla baş başayız ve bu keşif için ideal olmayan bir durum yaratıyorsa, bunu hiçbir şekilde imkansız kılmaz.
Dahası, bunlar restoranlarda bulunma olasılığı en yüksek olan şaraplardır ve yalnızca nadir durumlarda, akşam yemeği yiyenler için yıllanan şaraplara harcanan zaman ve masrafa neden olur. Bu kesinlikle dört yaşındaki Bordeaux, Barolo ve Hermitage’dan gençken daha hoş olacak potansiyel olarak daha az şaraplar lehine kaçınmak için bir teşvik. Ama bu üç Kuzey Rhône? Son derece içilebilir, ancak daha keşfedilecek çok şey var.
Çok az rezervi olan genç şişeleri seçebilirdik. Örneğin, Crozes-Hermitage’da asmalar taşlı granit yamaçlara ve aynı zamanda verimli ovalara ekilir. Ovaların şarapları meyvemsi ve bazen de reçelli olma eğilimindedir, gençken kolayca erişilebilir, ancak sunacak fazla bir şey yoktur. Belirli bir yerden ziyade syrah üzümünün ifadeleridir.
Chave Silène iki bölgeden geldi. Biri, Gervans köyü yakınlarında, şarabın daha sert ve daha yapılandırılmış olduğu, çoğunlukla granit üzerinde bir bağdır. Diğeri ise biraz daha kil içeren Larnage köyü civarında, daha cömert ve rahat şaraplar üretiyor.
Sonuç, aromatik, tuzlu, topraksı ve oldukça açık, şifalı otlar, siyah zeytin ve çiçek aromaları ve tatları olan bir şaraptı. Güzel olduğunu düşündüm, meyveli, basit bir Crozes’den çok daha fazlası ama yine de nispeten ulaşılabilir.
St.-Joseph, Crozes-Hermitage’a benzer şekilde bölünmüştür. Granit yamaçlardan gelen şaraplar en ayırt edici, karmaşık, ilginç ve yıllara layık olanlardır, ovalardan gelen şaraplar ise nispeten basit ve meyvemsidir.
St.-Joseph Offerus yine de Croze’lardan farklıydı. Sahibi Jean-Louis Chave, St.-Joseph’teki eski, terk edilmiş yamaç üzüm bağlarını yeniden inşa etmek için çok zaman ve enerji harcadı ve bu zenci şişedeki üzümlerin yüzde 60’ı, Chave malikanesinin tarihi arazide sahip olduğu genç asmalardan geliyor. yamaçlar. Yapı ve derinlik sağlarlar, geri kalanı ise daha kolay olan kuzeydeki üzüm bağlarından gelir.
Crozes gibi elementlerin bir karışımı olmasına rağmen, bir yaş daha yaşlı olan St.-Joseph, menekşe, ezilmiş kaya ve kireçli tanen aromalarıyla daha yoğun hissediyordu. Daha belirgin siyah zeytin aromalarına sahip değildi ve daha zarif ve sıkı bir şekilde sarılmıştı.
Üç şarap arasında, Kuzey Rhône’un güney ucundaki daha sıcak bir bölgeden gelen Cornas’ın içmeye en az hazır olacağını düşünürdüm. Kornalar genellikle St.-Joseph veya Crozes-Hermitage’dan daha fazla yaşlanma gerektirir.
Hala çok genç görünen 15 yıllık Cornas şişelerim vardı. Bu, iklim değişikliğinin etkileri şimdi olduğu gibi Cornas’ta da belirginleşmeden önce olabilirdi. Vahşet bir zamanlar Cornas’ın bir özelliği olarak kabul edildi. Uzun zamandır böyle sıkı sıkı bir şişe görmemiştim.
Ancak Granit 30, erken içme için tasarlanmıştır. Bizim amacımız için bu, şarabın şimdi keyifli olması açısından iyiydi ve belki de bölgenin atipik olması açısından o kadar da iyi değildi. Yine de, bu şarapta hala Cornas kimliğini hissedebiliyormuşum gibi hissettim.
St.-Joseph’ten bile daha yoğun ve konsantreydi, ancak çelişkili bir şekilde içmeye daha hazırdı. Menekşe, siyah zeytin, kırmızı ve siyah meyvelerin kalıcı aromaları ve tatları ile diğer iki şaraptan daha meyveliydi. İkinci gün, dünyevi mineral tatlar ortaya çıktı.
Daha önce de söylediğim gibi, bir terörün özellikleri ancak zamanla fark edilebilir. Yine de deneyimlerime göre, bu şaraplar görmeyi umduğum şeyi fazlasıyla karşılıyordu: Crozes-Hermitage en açık olanıydı ve St.-Joseph daha sıkı sarılmış ve daha taşlıydı.
Cornas, stil açısından bir aykırıydı çünkü yapımcı bunun kolay olmasını amaçladı. Ancak yoğunluğu ve konsantrasyonunda bu ismin olanaklarını ortaya çıkardı. Vincent Paris’in Granit 60’ı – sayılar üzüm bağlarının gradyanını yansıtır – eski sarmaşıklardan yapılmış daha geleneksel bir Cornas. İki yıllık bir şişe Granit 60 içmeye çalışmazdım.
Şarapları analiz etme çabamın ötesinde, bir gece Küba usulü siyah fasulye, bir gece kızarmış tavukla içmenin benim için büyük bir zevk olduğunu söylemeliyim.
Okuyucular şaraplara karışık eleştiriler verdi. White Plains, NY’den Michael ve San Francisco’dan VSB, St.-Joseph’ten çok keyif aldılar, ancak Philadelphia’lı Peter ona “tek boyutlu bir asitlik duvarı” dedi. Kornaları çok tercih etti.
Los Angeles’lı Jack, Peter ile St.-Joseph konusunda hemfikirdi, ancak New York’tan Geoff Dick, St.-Joseph’i pürüzsüz ve cana yakın buldu – gerçi o da Cornas’ı tercih etti.
Sonuç olarak, bu deneyin iyi gittiğini düşünüyorum. Uzaktan kesin olmamakla birlikte, unvanların karşılaştırılması, en azından analitik açıdan, ekstra bir unsur ekler. Duygusal tarafa gelince, hissetmek inanmaktır.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
