Geleneksel bir pancar ve lahana çorbası olan “Borscht” Doğu Avrupa’da tartışmalara neden oluyor.
Adı birçok yerde Rus çorbasıyla eşanlamlıdır, ancak Ukraynalı bir şef, onun ülkesinin kültürel mirasının bir parçası olarak tanınması için mücadele ediyor.
Kiev’in merkezinde ünlü bir Ukrayna restoranına sahip olan Levgen Klopotenko, “Türkiye, Slovenya, Amerika’daki birçok dükkanda ‘Rus çorbası’ yazan konserve pancar çorbası bulabilirsiniz” diyor.
“Yurtdışında bir restorana gitsek ve menüde “borsch” varsa, tercümesi ‘Rus çorbası’ oluyor. İnanılır gibi değil!”
“Daha büyük bir şey kaydedeceğiz. Ukrayna’da pancar çorbası kültürünü ve pişirme geleneğini kaydedeceğiz. O kadar sık pişiriyoruz ki, kültürün bir parçası haline geldi.”
Geçen ay, yetkilileri, pancar çorbasının ülkenin kültürel mirasının somut olmayan bir parçası olarak listelenmesi için Birleşmiş Milletler kültür kurumu UNESCO’ya başvuruda bulunmaya ikna etmek için Ukrayna kültür bakanlığına bir tencere pancar çorbası getirdi.
Liste zaten Fransız gastronomisini, Napoliten pizzasını ve Gürcü şarabını içeriyor.
Bakanlık kabul etti ve UNESCO’ya başvuruyu Mart son tarihinden önce hazırladığını, böylece gelecek yıl Aralık ayında incelenebileceğini söyledi.
Ve aniden Moskova kıllandı. Moskova’nın ABD’deki büyükelçiliği Twitter’da, her birinin kendi tarifi olan birçok ülkenin ulusal yemeği olduğunu söyledi.
Rus hükümeti kısa süre sonra kendi Twitter hesabından pancar çorbası “Rusya’nın en ünlü ve sevilen yemeklerinden biri ve geleneksel mutfağın sembolü” olarak nitelendirdi.
Klopotenko, “Ukrayna yemekleri ve mutfağını incelemeye başladığımda, Ukrayna mutfağının Ukrayna’da olmadığını fark ettim. Hepsi Sovyet’e ait,” dedi.
Ama onun için pancar ve lahana çorbası özünde Ukraynalı: “Bizi birleştiren şeyin pancar çorbası olduğunu anladım” dedi.
“Farklı olabiliriz, farklı tariflerde pişirilmiş farklı pancar çorbası yiyoruz, ama bu pancar çorbası.”
Yüzyıllardır kaynayan bir anlaşmazlık.
Ukraynalı tarihçiler, çorbadan ilk kez 1548’de Kiev yakınlarındaki bir pazarda çorbayı tadan Avrupalı bir gezginin günlüğünde bahsedildiğini söylüyorlar. Rusya’ya çok daha sonra Ukraynalı yerleşimcilerle geldiğini söylüyorlar.
Ukraynalı etnolog ve tarihçi Olena Shcherban, pancar çorbası ile Rusya’yı ilişkilendirmenin “saçma” olduğunu söyledi.
“Hep annemin sütünden hemen sonra yediğim bir yemek olduğunu söylerim. Bu ilk yemektir. Her gün yediğim, çocuklarım ve ailem için yaptığım bir yemektir.”
40 yaşındaki Ukraynalıların tarihlerini iyi bilmediklerini ve Fransız veya İtalyanların aksine gastronomilerinde “gurur eksikliği” olduğunu söylüyor.
Yedi yıldır Ukrayna’nın merkezindeki Opishnya köyünde düzenlediği bir festivalle yemeği tanıtmaya çalıştı.
Ve bu ay pancar çorbasına adanmış bir müze açtı.
Shcherban, “Borsch sanattır, pancar çorbası dildir, pancar çorbası kültürdür, pancar çorbası benim Ukrayna’mın tarihidir” dedi.
“Bizim için değerli olduğunu dünyaya anlatmalıyız! Bizim için kalbimizde ve ruhumuzda değerlidir.”
