Ülkenin dört bir yanındaki aşçılar, menüleri hesaplamaya ve Şükran Günü için kaç misafiri güvenle ağırlayabileceklerine karar vermeye başladılar. Ama aylardır, yemeğin ana parçasını yetiştirip satan insanlar kendi türlerinde hindi matematiği yapıyorlar.
Amerikalılar, pandemi tarafından kanatları kırılan bir tatil için bu yıl kaç tane hindi pişirecek?
Ailesinin Kuzeydoğu’da sahip olduğu yedi mağazada yüzde 20 daha az büyük hindi satmayı bekleyen Stew Leonard Jr., “Herkesin dilinin ucundaki büyük soru bu,” dedi.
Tüm göstergeler, düzinelerce insanı bir veya iki hindiyi paylaşmak için bir araya getiren bayram toplantılarının daha küçük kutlamalar lehine bozulacağı yönünde. Bu, küçük hindilerde bir kaçışa, bütün göğüs gibi parçalar için normalden daha yüksek bir talebe ve genel olarak daha yüksek fiyatlara yol açabilir. Ve hiçbir hindi çiftçisi bunu duymaktan hoşlanmasa da, bazı aşçılar büyük bir tavuğu yemeye karar verebilir.
Chicago merkezli pazar araştırma şirketi Numerator tarafından geçen ay yayınlanan bir tüketici anketine göre, Amerikalıların yaklaşık yüzde 70’i bu yıl Şükran Günü’nü farklı bir şekilde kutlamayı planlıyor. Gözden geçirilmiş planlar, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin tatil seyahatini atlamayı ve Şükran Günü kutlamalarını aynı evde yaşayan insanlarla sınırlandırmayı öneren yeni yönergeleri tarafından hiç de küçük olmayan bir şekilde motive ediliyor.
Şükran Günü için yenen 40 milyondan fazla hindinin çoğunu birlikte satan Butterball ve Hormel Foods’un tüketici araştırmaları, büyük toplantıların, çoğu hala hindi merkezli olacak birkaç küçük toplantıya bölüneceğini gösteriyor. Butterball anketine katılanların üçte biri, akşam yemeğini dışarıda servis etmeyi düşündüklerini ve yalnızca yakın ailelerini ağırlamayı planlayanların sayısının geçen yıl yüzde 18’den yüzde 30’a çıktığını söyledi.
Kroger yöneticileri, alışveriş yapanların yüzde 43’ünün Şükran Günü’nü yalnızca evlerinde bulunan insanlarla sınırlayacağını gösteren kendi verilerini yakından inceliyor.
Ulusal Türkiye Federasyonu başkanı Joel Brandenberger, “Gerçekten değişen kutlamaların boyutu” dedi. “Bu, insanların istediği kuşun boyutuna nasıl dönüşüyor, biraz daha az net olduğumuz bir şey.”
Hesaplar zor. Poult adı verilen yavru hindileri satın almak için yapılan sözleşmeler genellikle bir yıl önceden yazılır ve bu civcivleri pazar için uygun boyuta getirmek aylar alır. Çiftçiler daha küçük hindi yetiştirmek isteseler bile bu o kadar kolay değil. Genetik, ekonomik olarak yönlendirilen yem formülleriyle birleştiğinde, belirli bir süre içinde önceden belirlenmiş bir boyutta olgunlaşan kuşlar üretir.
Ailesi Cannon Falls, Minn.’deki 140 dönümlük Ferndale Market’in 80 yıldır sahibi olan John Peterson, “Bu, hızla yön değiştirebileceğiniz bir sektör değil” dedi. “Şükran Günü için herhangi bir şeyi değiştirme konusunda anlamlı bir etkimiz olması için bu kararların Mart veya Nisan ayında alınması gerekiyordu.”
Bay Peterson, ülkenin en çok hindi üreten eyaleti olan Minnesota’nın hindi araştırma ve tanıtım konseyinin başkanıdır. Bu yıl yetiştireceği 160.000 hindinin yaklaşık dörtte biri bayram için satılacak. Hindileri küçük tutmak için elinden geleni yapıyor, sanki normal bir yıldan daha erken bir zamanda kesiyormuş gibi.
Cody Hopkins, çoğunlukla Arkansas, Mississippi ve Missouri’de merada yetiştirilen yaklaşık 3.000 geniş göğüslü beyazı – açık ara en yaygın Amerikan cinsi – gönderecek 40 çiftlikten oluşan bir hayvancılık kooperatifini yönetiyor. Sürüsüne benzer ince ayarlar yapıyor.
Kooperatif doğrudan ailelere satış yaptığı ve bir süpermarket zincirinin programına bağlı olmadığı için, çiftçiler daha küçük kuşlar üretmek amacıyla işleme zaman çizelgelerini değiştirebildiklerini söyledi. Kooperatif ayrıca daha fazla hindi kanadı ve göğsü satmayı planlıyor.
Bay Hopkins, “İnsanlara seçenekler sunmak için daha büyük tavuklar yapmaktan da bahsediyoruz” dedi.
Pivot, Covid-19’un hem sağlık hem de ekonomik gerçekleriyle boğuşan ülkenin en büyük bütün hindi üreticileri için daha zor. Virüs, bazı kümes hayvanı paketleme tesislerinden endişe verici oranlarda yüklendi, geçici kapanmaları zorunlu kıldı ve çalışma koşullarının iyileştirilmesi çağrısı yapıldı.
Bütün kuş ticaretinin ötesinde, hindi işi zarar görüyor. Market satışları artmasına rağmen, koronavirüs karantinaları alt mağazalarda, kolej kafeteryalarında ve yiyecek içecek etkinliklerinde dilimlenmiş hindi pazarını ezdi. Temmuz ayında Butterball, yılın ikinci çeyreğinde 27 milyon dolar kaybettiğini bildirdi.
Yine de bütün hindi satıcıları iyimser. Bay Leonard, ağırlığı 16 pounddan az olan kuşlar için siparişini yüzde 20 artırdı ve karışıma daha fazla bireysel hindi göğsü ekleyecek. Paketlenmiş Şükran Günü yemeklerinin çoğunu sekiz kişilik hazırlamak yerine, paketleri dört kişilik artırıyor.
Genel olarak iyi satışlar bekliyor. “Kimse Şükran Günü’nü atlamayacak,” dedi.
Ve alışveriş yapanlar, dikkat edin: Kanatlı analistleri, kayıp liderleri olarak adlandırılan ayartıcılar olarak hizmet eden ucuz süpermarket kuşlarını bulmanın daha zor olabileceğini söylüyor.
Arkansas’ta hindi pazarını inceleyen Leap Market Analytics’in yönetici direktörü Mark Jordon, “Hindilerde bir kaçış olduğunu görebiliriz” dedi.
Ama bu kesin bir bahis değil. Bazı araştırmalar, rekor düzeyde işsizlikle birlikte birçok hanenin daha sıkı bütçelere sahip olduğunu ve bu yıl Şükran Günü’nde muhtemelen daha az harcama yapacaklarını gösteriyor.
Atık da aklın başında. Yedi ay boyunca mutfaklarını adım adım geçirdikten sonra, birçok aşçı yemek israfına çok daha fazla dikkat ediyor. Global bir pazar araştırma şirketi olan Mintel için et ve et alternatifleri konusunda uzmanlaşmış kayıtlı bir diyetisyen ve gıda analisti Dasha Shor, sadece birkaç konuk için bütün bir hindi düşüncesinin mantıklı gelmeyebileceğini söyledi.
“Bütün kuş için neredeyse mükemmel bir fırtına var” dedi. “Gümüş astar, insanların aslında yemek pişirmekle ilgilenmesidir. Tüketicilerin neredeyse yarısı evde yemek pişirmek ve bu işte daha iyi olmak istiyor.”
Sonuç olarak, her zamankinden daha fazla insanın büyüdüğü Şükran Günü yemeğini tekrarlamaya çalışacağını tahmin etti.
“Hayatlarında ilk kez evde küçük bir Şükran Günü’ne ev sahipliği yapan ve ilk hindilerini kızartmaya çalışan daha fazla genç tüketici görebiliyorum” dedi.
Minnesota merkezli Jennie-O’daki pazarlama ekibi, dondurucudan fırına doğrudan gitmek için özel olarak işlenmiş bütün bir hindiyi tanıtarak ilk kez hindi aşçıları akınına hazırlanıyor. Ayrıca daha az hindinin tüketileceği daha küçük buluşmalara dayalı bir medya kampanyası tasarladılar.
Markanın pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Nicole Behne, “Bizim mesajımız, hangi boyutta kuş alırsanız alın, harika yemek artıkları olduğu şeklinde olmalıdır” dedi.
Artık tarifler ve yiyecek saklama ipuçları da bu yıl Butterball’da daha büyük bir odak noktası olacak; araştırmalar, tüm tüketicilerin yalnızca dörtte birinin normalden daha küçük hindi satın almayı planladığını gösteriyor. 2 Kasım’da açılacak olan Turkey Talk-Line’da uzmanlar, acemi ev sahiplerinden gelen çok sayıda aramayı yanıtlamaya hazırlanıyor. (39 yıllık tarihinde ilk kez, konuşma hattı uzmanları, Butterball çağrı merkezi ve Chicago yakınlarındaki bir ofiste test mutfağı yerine uzaktan arama yapacaklar.)
Yine de, hiç kimse bu yıl Amerika’nın hindilere olan iştahının ne olacağını veya her zaman Şükran Günü’ne gelen insanlarla birlikte olma arzusunun Covid endişelerinden daha ağır basacağını gerçekten tahmin edemez.
Mintel’den analist Bayan Shor, belirsizliğin yaklaşmakta olan cumhurbaşkanlığı seçimlerinden farklı olmadığını söyledi. “Her iki konuda da iğneler ve iğneler üzerindeyim.”
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
