Başrol oyuncusu
15 Doğu Tocqueville’de
Pandemi ile birlikte restoranlarını yeniden icat eden bir dizi şef ve işletme sahibi geldi. Bazı restoranlar kapanıp yerlerini daha fazla alana ihtiyaç duyan diğer restoranlar aldıkça revize edilmiş menüler, farklı temalar ve hatta yeni yerler var. Onlarca yıllık Tocqueville’in sahibi Marco Moreira ve yan taraftaki Japon restoranı 15 East, ikisini birleştirdi. Şimdi ikisi de tek renkli gri renkte yeniden dekore edilmiş ve şimdi bir suşi barı bulunan Tocqueville mekanındalar. Bay Moreira, kaz ciğeri muhallebi, deniz kestanesi ve melek kılı carbonara, saman füme ördek göğsü ve geyik eti gibi yemeklerin yanı sıra suşi ve sashimi içeren 145 ve 165 $’lık beş ve altı servisli tadım menüleri yarattı. Ayrıca bazı alakart ve suşi omakase seçenekleri de var. Şimdiye kadar personelinin yaklaşık yarısını yeniden işe alabildiğini söyledi. Ve yıl boyunca açık havada yemek yemeyi göz önünde bulundurarak, ekiciler, cömert bir çıkıntı ve ısıtıcılarla 120 kişilik, tüm hava koşullarına uygun bir dış alan yarattı. İçeride, sosyal mesafeli 30 kişilik oturma alanı var. Bay Moreira, “Fikir, kapalı restoranı dışarı çıkarmak” dedi. “Bana 250.000 dolara mal oldu, ama parayı gerçekten hayatta kalmak için harcadım.”
1 Doğu 15. Cadde, 212-647-1515, tocquevillerestaurant.com.
Açılış
Başına
Bu Thomas Keller restoranındaki yemek odası ve salonun geniş yerleşimi, her zaman sosyal mesafe kurallarına uyuyormuş gibi görünüyordu. Pek değil. Önümüzdeki hafta yeniden açılacak ve yüzde 25 kapasite kuralını uygulamalı, yani ana yemek odası, salon ve restoranın iki özel yemek odası arasında sadece 50 kişi konaklayabilir. Yemek salonunda, normal veya vejeteryan olmak üzere dokuz çeşit bir menü olacak, 355 dolar; salon 225 $ karşılığında beş kurs sunacak. (15 Ekim’de Açılır)
10 Columbus Circle, 212-823-9335, thomaskeller.com/perseny.
Ursula
Şef Eric See, Brooklyn Bushwick’teki çay salonu ve kafesi Awkward Scone’u bu yaz kısa bir süreliğine yeniden açtı, ancak Haziran ayında kapattı. Bunun yerine vites değiştirdi ve büyükannesinin adını taşıyan ve memleketi New Mexico’nun yemeklerinin ön plana çıktığı bu kafeyi açtı. Doldurulmuş sopapillalar, kahvaltılık burritolar, çörek yumurtalı sandviçler, poblanos dolması ve yeşil chiles ve Cheddar ile çavdar kabuklu elmalı turta var, hepsi hazır servis ediliyor. Ve kafenin imzası şili çivili çöreklere güvenin. Lani Halliday’in Brutus Bakeshop’u da uzayda bir pop-up yayınlıyor. Saatler Çarşamba ve Perşembe, sabah 8’den akşam 4’e, Cuma’dan Pazar’a, sabah 9’dan akşam 7’ye
724 Sterling Place (Bedford Caddesi), Crown Heights, Brooklyn, ursulabk.com.
‘Mutfağın Sesi’
Son beş yıldır, San Francisco Körfez Bölgesi’ndeki düşük gelirli girişimcilere hizmet veren kar amacı gütmeyen bir inkübatör olan La Cocina, birinci şahıs hikayelerini içeren bu sahne sunumunu ve faydasını üretti. Bu yıl, YouTube kanalında sunulacak (10 $ önerilen bağış). Körfez Bölgesi’ndeki izleyiciler, akış sırasında eğlenmeleri için La Cocina şefleri tarafından hazırlanan yemek kutuları (75 ila 150 $) sipariş edebilir; diğerleri için ülke çapında bir kutu atıştırmalık mevcuttur (teslimat dahil 75 dolar). Tüm seçeneklere ek bir servis ücreti eklenir.
29 Ekim, 20:30 Doğu Yaz Saati, lacocinasf.org, “mutfaktan gelen sesler” için arama yapın.
Duvardaki delik
Bu Avustralya kafesinin dördüncü tekrarı, Brooklyn’de açılmak için nehri geçti. Çekme domuz Benedict gibi yemeklerle her gün brunch servis edecek, muhtemelen pandemi sırasında, bazıları için Pazar veya Salı olması fark etmezken iyi bir şey. (Cumartesi)
292 Bedford Avenue (Grand Street), Williamsburg, Brooklyn, holeinthewallnyc.com.
Nai tarafından Amigo
East Village’daki Nai Tapas’ın şefi ve sahibi Ruben Rodriguez ile Los Angeles’taki Carnitas El Momo’nun sahibi Juan Acosta arasındaki bu ortak girişimde tacoların ülke çapında bir ifadesi sunuluyor. Beş domuz merkezli tacos ve biri karidesli, diğeri vejeteryan, shawarma kavrulmuş karnabaharlı olmak üzere dört tane daha var.
29 İkinci Cadde (Doğu İkinci Cadde), 212-933-4487, amigonyc.com.
Hareket Halindeki Şefler
Nami Nori
Bu Japon restoranı, birinci yıl dönümü için konuk şefleri, 1 Kasım’a kadar bir hafta boyunca her şefin eserinin yer aldığı ayrıntılı temaki el ruloları yapmaya davet etti. Pazar gününe kadar Wayan’dan Cedric Vongerichten, uni, yeşil şili ile peekytoe yengeç servis edecek. nori kabuğunda emülsiyon ve kireç tozu. 12-18 Ekim tarihleri arasında, 232 Bleecker’dan Suzanne Cupps, salamura ají dulce, siyah sarımsak ve yeşil soğan ile balkabağı tempura hazırlayacak. 19-25 Ekim tarihleri arasında Crown Shy’den James Kent uni, elma, chiles turşusu ve nane ile tarak getirecek ve 26 Ekim’e rağmen 1 Kasım’da Atoboy ve Atomix’ten Junghyun Park kimchi, chorizo, patates ile İspanyol ahtapotu sunacak. ve kişniş. Temaki, her biri 8 ila 10 ABD Doları arasında sosyal mesafeli yemek yeme ve gitme için servis edilecek.
33 Carmine Caddesi (Bleecker Caddesi), 646-998-4588, naminori.nyc.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
