Tariflerimizi ister mutfak tezgahımızdaki sevimli küçük bir kutuda tutalım, ister dijital olarak bir Pinterest panosuna kaydetmiş olalım, çoğumuzun, annenizin budae jjiggae’si veya sizin favoriniz gibi tekrar tekrar döndüğümüz, kusursuz, kesin yemeklerden oluşan bir stoku vardır. arroz con pollo. New York Times Cooking’de, pişirdiğiniz yemekleri kaydedebileceğiniz, pişirmeyi umduğunuz ve belki de hiç pişirmeyeceğiniz, ancak bunu yapmak için zaman ve enerjiye sahip olmanın hayalini kurabileceğiniz kullanışlı bir dijital tarif kutusu var.
Aşağıda okuyucularımızın en sık kaydettikleri bulunmaktadır. Belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde çoğunluk, hızlı bir tavada biber ve 20 dakikalık kavrulmuş somon gibi hafta içi iş atlarıdır, ancak birkaçı, Marcella Hazan’ın Bolognese’si veya Thomas Keller’in balkabağı çorbası gibi tembel bir Pazar günü dönecek türdendir. Onları kaydedin ve deneyin.
1. Vejetaryen Tavada Biber
“VAY. 10/10, annemin tarifini mahvetti.
İki kutu fasulyeniz, bir kutu doğranmış domatesiniz, bir soğanınız, biraz sarımsağınız, kurutulmuş kekik ve şili tozunuz varsa, Melissa Clark’ın süper uyumlu 30 dakikalık biberini yapabilirsiniz. Başka bir vejetaryen biber için, doyurucu olması için patlıcan, mercimek ve siyah fasulye kullanan Kay Chun versiyonunu deneyin.
Tarif: Vejetaryen Tavada Biber
2. Kremalı Makarna ve Peynir
“Şimdiye kadar yaptığım en kolay ve en iyi makarna ve peynir!”
Julia Moskin’in meyanesiz makarna ve peynir için harika tüyosu? Süzme peynir. Bunu bir karıştırıcıda baharatlar ve sütle birleştirin, ardından pişmemiş makarna ve kaşar peyniri ile karıştırın ve kabarcıklanıp kızarana kadar bir tavada pişirin. Bazı sinsi ebeveynlerin süzme peynir karışımına ıspanak veya buharda pişirilmiş karnabaharı karıştırdıkları bilinmektedir.
Tarif: Kremalı Makarna ve Peynir
3. Kırmızı Mercimek Çorbası
“Bu tarife bayıldım. Muhtemelen ayda en az iki kez yapıyorum.
Burada çamurlu kahverengi mercimek çorbası yok, Melissa Clark’ınki hafif ve baharatlı, Türk kırmızı mercimek çorbası mercimek corbasi’den ilham alıyor. Tarif, ipeksi bir doku için çorbanın yarısının karıştırılmasını gerektirir, ancak aceleniz varsa atlayın. Kırmızı mercimek o kadar çabuk pişiyor ki buna neredeyse hiç gerek kalmıyor. Daha baharatlı bir çorba için, karışıma biraz demirhindi ekleyen Naz Deravian’ın dal adas’ını deneyin.
Tarif: Kırmızı Mercimek Çorbası
4. Paket Servis Tarzı Susamlı Erişte
“Bu artık evimizin vazgeçilmezi haline geldi. Yapımı çok kolay, bir o kadar da lezzetli. Gerçek rahatlık yemeği.”
Sam Sifton’un baharatlı, kremalı fıstık eriştesi, 1967’de açılan Çin Mahallesi restoranı Hwa Yuan’da servis edilen sevilen bir yemekten ilham aldı. Çin susam ezmesiniz yoksa tahin işe yarayacaktır, ancak lezzet için biraz kızarmış susam yağı ekleyin. ve belki doku için biraz daha fıstık ezmesi. Bu yaz bir kalabalığa servis yapıyorsanız, Hetty McKinnon’un baharatlı fıstık soslu soğuk şehriye salatası da benzer notalara sahip.
Tarif: Paket Servis Tarzı Susamlı Erişte
5. Çikolatalı Kurabiyeler
“Bunları iki aydan fazla bir süredir yapıyorum ve bu tarifi nesillere aktaracağım.”
David Leite’nin çikolatalı kurabiyelerinin çok sayıda hayranı var. 36 saatlik dinlenme süresi, bunların ani bir isteği tatmin edecek türden bir tarif olmadığı anlamına gelir (bunun için her zaman Toll House vardır), ancak buzdolabındaki bu küçük dinlenme, yenilmez benzersiz bir çıtır-yumuşak doku yaratır.
Tarif: Çikolatalı Kurabiye
6. Esmer Şeker ve Hardalla Sırlanmış Kavrulmuş Somon
“Bu, listemdeki en kolay ve en güzel somon yemeği için rotasyonuma giriyor.”
Sam Sifton, okuyucuların bayıldığı, tarifi olmayan bu akıllı tarifi ortaya attı. Dijon hardalını ve esmer şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar birleştirin, ardından tüm ülkedeki en basit, en tatmin edici hafta içi somonu için somon filetolarının üzerine koyun. Millie Peartree’nin pislik somonu başka bir hızlı ve taze seçenektir.
Tarif: Esmer Şeker ve Hardalla Sırlanmış Kavrulmuş Somon
7. Beyaz Peynirli Shakshuka
“İnanılmaz lezzetli!”
Melissa Clark’ın bu rahat yemeğinde yeni pişirilmiş yumurtalar, kimyon, kırmızı biber ve kırmızı biberle tatlandırılmış zengin bir domates sosunda yer alıyor. Kahvaltı, brunch, öğle yemeği veya akşam yemeği; günün her saatinde çalışır. Daha doyurucu bir varyasyon için Jamel Charouel’in Tunus shakshuka’sı karidesle doludur.
Tarif: Beyaz Peynirli Shakshuka
8. Klasik Marinara Sosu
“Bu tarif kusursuzdu.”
Julia Moskin’in şef Lidia Bastianich’ten uyarladığı bu çok amaçlı marinarayı yapmak için ihtiyacınız olan hemen hemen konserve domates, zeytinyağı ve sarımsak. Makarnanın üzerine servis yapın, lazanyada kullanın veya şimdiye kadar yaşadığınız en iyi pizza sosu olarak kullanın.
Tarif: Klasik Marinara Sosu
9. Yoğurulmayan Ekmek
“Bu tarifle ilgili en büyük sorun, özellikle de tereyağıyla sıcak olarak servis ederseniz çok çabuk yenilmesidir.”
Bu tarifi ilk kez 2006’da yayınladık ve o zamandan beri en popüler tariflerimizden biri oldu ve evde pahalı, fırın kalitesinde ekmek yapmayı mümkün kıldı. 2021’de J. Kenji López-Alt, tarifi üzerinde çalıştı ve kendi versiyonunu ortaya çıkardı. İkisini de deneyin ve hangisini tercih ettiğinizi görün.
Tarif: Yoğurulmayan Ekmek
10. Marcella Hazan’ın Bolonez Sosu
“Bu sosu 25 yıldır yapıyorum. Her seferinde harika çıkıyor.”
Okuyucular Marcella konusunda yanılgıya düşmeyeceğinizi biliyor. Onun son derece basit Bolognese’sinin pişirilmesi en az dört saat sürüyor, ancak sonuçlar zengin, incelikli ve mükemmel.
Tarif: Marcella Hazan’ın Bolonez Sosu
11. Brüksel Lahanası ve Kahverengi Tereyağlı Gevrek Gnocchi
“Vay. BU YEMEK! Tamamen viral hale gelmemiş olmasına şaşırdım.”
Hafta içi gece sihirbazı Ali Slagle, bu 20 dakikalık akıllı gnocchi yemeğiyle birçok kalp ve hatta daha fazla mide kazandı. Rafa dayanıklı veya soğutulmuş hazır gnocchi kullanabilirsiniz, ancak rafa dayanıklı versiyon biraz daha çıtır sonuçlar verir.
Tarif: Brüksel Lahanası ve Kahverengi Tereyağlı Gevrek Gnocchi
12. Kremalı Kızarmış Beyaz Fasulye
“Bu, beklentileri aşan ve parçalarının toplamından çok daha iyi olan yemeklerden biri.”
Sütle kaynatılmış iki kutu beyaz fasulye, bir baş sarımsak, otlar ve hindistan cevizi, Ali Slagle’dan 25 dakikalık, zengin ve zaman alıcı bir tada sahip, bütçeye uygun bir yemekle sonuçlanıyor. Tam bir yemek için, çabuk pişen yeşillikleri, pişirme süresi dolmadan birkaç dakika önce fasulyelere karıştırın.
Tarif: Kremalı Kızarmış Beyaz Fasulye
13. Parmesan Biberiye ve Limonlu Nohut Sebze Çorbası
“Muhtemelen şimdiye kadar yaptığım en iyi sebze çorbası.”
Özel bir şeye benzemeyebilir ama Melissa Clark’ın sebze çorbası basit olduğu kadar şaşırtıcı da. Nohutları ıslattıktan sonra geri kalan çorba malzemelerini çeşitli aralıklarla tencereye dökün ve yaklaşık bir buçuk saat pişmeye bırakın. Cömert bir tutam peri tozu (yani biberiye, rendelenmiş Parmesan, limon kabuğu rendesi ve biber) onu sıradanlıktan olağanüstü hale getirir.
Tarif: Parmesan Biberiye ve Limonlu Nohut Sebze Çorbası
14. Sarımsaklı Kavrulmuş Brüksel Lahanası
“Bu tarif, Brüksel lahanasını kızartmanın en iyi yoludur.”
İnsanlar Mark Bittman’ın karamelize brüksel lahanasını sadece Şükran Günü’nde değil, yılın her döneminde severler. Partiyi ikiye katlayın.
Tarif: Sarımsaklı Kavrulmuş Brüksel Lahanası
15. Brokoli Domatesli ve Limonlu Fırında Beyaz Peynir
“Bunu ilk yayımlandığından beri her alışveriş gezisinden sonra yaptık.”
Yasmin Fahr’ın canlı tabaktaki akşam yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem görünüyor. Eğer bulamazsanız, standart brokoli brokoli için mükemmel bir alternatiftir. Her şeyi bir yığın farro veya harika ekmekle servis edin.
Tarif: Brokoli Domates ve Limonlu Fırında Beyaz Peynir
16. Thomas Keller’ın Kahverengi Tereyağlı Balkabağı Çorbası
“Bu şimdiye kadar NYT’de pişirdiğim en iyi tarif.”
Bu muhteşem çorba kesinlikle hafta içi bir yemek değil. Birkaç saatlik hazırlık ve pişirme gerektirir, ancak getirisi karmaşık ve lezzetlidir ve muhtemelen şimdiye kadar tattığınız en iyi balkabağı çorbasıdır. Ocak başında geçireceğiniz bir gününüz yok mu? Yewande Komolafe’nin balkabağı çorbası, yarı sürede işini görecektir.
Tarif: Thomas Keller’ın Kahverengi Tereyağlı Balkabağı Çorbası
17. Güney Makarnası ve Peyniri
“Söylemem gereken tek şey bu tarifin berbat olduğu. Onu içime çektim.”
Millie Peartree’nin “özel gün” makarnası ve peyniri, süt ve yumurta bazı ve bir buçuk kilo peynirle başlıyor, bu da onu olağanüstü derecede ipeksi ve doyurucu kılıyor.
Tarif: Güney Makarnası ve Peyniri
18. Eski Usul Dana Yahni
“İki büyük İrlandalı aşçı, bunu şimdiye kadar tattıkları en iyi dana yahnisi olarak değerlendirdi. Evimizin koruyucusu.”
Molly O’Neill’in klasik yahnisi her zaman sevilir. Bunda süslü bir şey yok – sadece sığır eti, havuç, patates, soğan ve birkaç kiler zımbası – ama tam olarak doğru şekilde rahat ve eğitici.
Tarif: Eski Usul Dana Yahni
19. Günlük Krepler
“Bunlar şimdiye kadarki en iyi krepler! Basit ama tavizsiz bir şekilde tutarlı olan bu tarif size her seferinde yumuşak, lezzetli ve yumuşak bir gözleme sunacak.
Mark Bittman’ın sade krepleri kesin bir hit. Tam buğday veya karabuğday ununu deneyin ve hamura taze veya dondurulmuş meyve (veya çikolata parçacıkları!) eklemeyi deneyin.
Tarif: Günlük Krep
20. Kiraz Domatesli ve Kaleli Tek Kapta Spagetti
“Sunulduğu gibi pişirildi ve çok lezzetliydi. Sos ipeksi ve narindi; katılımcılar çok mutlu.”
Tejal Rao’nun İngiliz yemek kitabı yazarı Anna Jones’tan uyarladığı bu tarifte, pişmemiş makarna ve domatesler, aynı anda kalın, lezzetli bir sos oluşturmaya yetecek kadar suda birlikte pişiriliyor; bu, birçok şekilde kullanılabilecek akıllı bir teknik. .
Tarif: Kiraz Domatesli ve Lahanalı Tek Kapta Spagetti
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
