Kredi… The New York Times için James Ransom. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Scampi’nin tanımı kaygandır. Bir karides türü mü? Klasik bir karides yemeği mi? Yoksa her şeyde sihir yaratacak kadar lezzetli, sarımsaklı, limonlu, şaraplı bir sos mu?
Yukarıdakilerin hepsi! Ancak Hetty McKinnon, fantastik yeni vejetaryen yaklaşımıyla bu son seçenek için karşı konulamaz bir iddia ortaya koyuyor: mantarlı karides (yukarıda). Cremini’den beyaz düğmeliye ve shiitake’ye kadar dilediğiniz mantar çeşidini kullanabilirsiniz. Ancak istiridye mantarları, tarifin okyanus kökenlerine eğlenceli bir göndermedir ve hoş bir çiğneme dokusuna sahiptir.
Gerçekten denizden gelen bir şeye dalmak için, Ali Slagle’ın kapari-kuru üzüm soslu kızarmış somondan oluşan muhteşem tarifini denemenizi tavsiye ederim. Tek tavada yemek için akıllıca bir strateji: Karnabaharı soteledikten sonra somonu sıcak tavaya ekleyin ve çevirmeden kızartın. Bu, cildin derinden kahverengi ve gevrek olmasını sağlar ve balığın üstünü tereyağlı kıvırcık kapari ile yağlamak, eti kurutmadan yeterince pişirir. Bu dahice.
Yine Hetty’nin yeni tek tava tarifi, baharatlı domates soslu kızarmış peynir ve nohut. Kızartılmış peynir asla eskimez ve onu haşlanmış domates ve nohutla tamamlayarak doyurucu bir yemek haline gelir. Hetty, veganların sert tofu parçalarının yerini alabileceğini, bunun da bunu çekici olduğu kadar uyarlanabilir hale getirdiğini belirtiyor.
Sonra tatlı olarak (tatlıyı asla unutmayacağım), Eric Kim’in hoş kokulu papatya çayı pastasına ve pembe çilek kremasına ne dersiniz? Artıklar kahvaltı için de mükemmeldir.
Bunlar ve New York Times Cooking’deki diğer binlerce tarif için abone olmanız gerekecek. Herhangi bir teknik yardıma ihtiyacınız olursa, [email protected] adresine bir e-posta gönderin. Bana bir not göndermek istersen [email protected] adresindeyim.
Deniz Tarağı Kızartırken Çevirmeyi Atla
Yalnızca tek tarafının pişirilmesinden yararlanan tek deniz ürünü somon değildir; deniz tarakları da öyle. Bir tavayı çok sıcak olana kadar ısıtın. Bir miktar yağ ekleyin, ardından iyice kurutulmuş deniz taraklarınızı ekleyin (birbirlerine değmediklerinden emin olun). İki dakika pişirin, ardından tavaya biraz tereyağı ekleyip erimesini sağlayın. Bir ila üç dakika daha, üst kısımları sertleşene ve daha az şeffaf hale gelene kadar tarakları teyelleyin. Bu kadar! Tereyağına başka baharatlar da ekleyebilirsiniz (sarımsak, kapari, hamsi, soya sosu, kırmızı biber), ancak gerçekten ihtiyacınız olan tek şey biraz limon ve biraz deniz tuzu. Kızarmış tarafı yukarı bakacak şekilde servis yapın.
