Düzgün kavrulmuş tavuğun eti ne kadar sulu ve etli olursa olsun, kuşun kenarlarında kıvrılan bronzlaşmış deri parçalarına gerçekten katılıyorum.
Tuzlu, çıtır çıtır ve schmaltz ile kayganlaştırılmış tavuk derisi, sarımsak ve tuzla tatlandırıldığında en iyisidir, ardından kızartmadan önce birkaç saat buzdolabında üstü açık olarak bekletilir. Bu, cilde tüm tatları emmesi ve kuruması için bir şans verir. Ve kuşu fırına attığınız zaman derisi ne kadar kuru olursa, ortaya çıktığında o kadar altın rengi ve cızırtılı olur.
Tarif: Susam-Fıstık Soslu Zencefilli Tavuk
Bu tarif için, bütün bir kuşa göre manevrası biraz daha kolay olan ve aynı zamanda daha hızlı pişen kemikli tavuk budu kullandım. Organize olursam, bunu hafta içi bir gece yapabilirim, tavuğu kızartmadan yaklaşık bir saat önce baharatlayabilirim. Ama sabahın erken saatlerinde veya hatta bir gece öncesinden plan yaparsam daha iyi olur, böylece kuş buzdolabında 24 saate kadar uzun süre dinlenebilir.
Her zamanki sarımsak ve tuz baharat karışımıma, bu varyasyon için, fermuar için rendelenmiş taze zencefil ve derinlik için biraz kızarmış susam yağı ekledim. Daha sonra üzerine fıstık ezmesi ve susam yağından yaptığım kremalı sos ile servis ettim.
Tavuk kızarırken yapacak başka işleriniz varsa, sosu atlayabilir ve kuşa parlaklık için yanlarına biraz limon dilimleri koyarak servis edebilirsiniz. Ancak birkaç dakikanız varsa, zencefilli sos – kadifemsi, baharatlı ve daha fazla zencefil ve sarımsakla süslenmiş – birlikte çırpmaya değer.
Sosu çeşnilendirirken dikkat etmeniz gereken bir şey var: Keskin ve iddialı, salata sosu kadar keskin olmalıdır. Parlak keskinliği, tavuğun kaslı koyu renkli eti ve daha da zengin çıtır derisi ile tezat oluşturuyor. Sirke ve tuzdan çekinme: Kuş alabilir.
Muhtemelen biraz sosunuz kalır ve buzdolabında yaklaşık bir hafta iyi kalır. Kavrulmuş patates veya diğer sebzelerin üzerine sürün veya mayonez ile inceltin ve tavuk salatası yapmak için artık ete ekleyin. Sos, sos olarak bile iyidir, belki patates cipsi ile servis edilir – bu size en iyi tavuk derisinin kırılganlığını hatırlatabilir.
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
